关于这道菜——
【白萝卜焖带鱼】
用料:宽带鱼1条 白萝卜1/2个 鸡蛋1个 姜2片 大蒜3瓣
调料:料酒1汤匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 生抽1汤匙
做法:
1.带鱼洗净去除内脏后切段,加料酒、姜片和盐搅拌均匀后腌渍30分钟以上
2.鸡蛋打散在平盘中,平底锅烧热后加油,调小火,把带鱼两面蘸满蛋液后放入煎金黄且表面起了硬壳
3.锅内留一点底油,炒香蒜片后加入煎好的带鱼段,依次加入白糖、生抽、腌渍带鱼时的料酒姜片后再加入刚刚没过鱼的开水
4.大火烧开后加萝卜片,再次烧开后转中小火焖到汤汁快要收干的时候即可
TIPS:
1.腌渍带鱼的料酒和姜片不要扔,在焖制带鱼时可以加入去腥提鲜
2.煎带鱼用蛋液比用浓淀粉水更好味,要提前把锅烧热在加油,再入鱼段,鱼身上的蛋液遇热就会熟,包裹住带鱼不会粘锅,带鱼要煎得外皮起了壳焖好后才更入味
3.我个人的经验是做炸带鱼时要买瘦一些的窄带鱼,吃起来才会香酥。而做焖带鱼时要选择好品质的宽带鱼,焖好后口感才更过瘾
4.带鱼与白萝卜天生绝配,吸收了鱼味的白萝卜口感更咸鲜下饭,冷了后的带鱼直接吃非常下酒。两样食材的搭配还有一定的降低胆固醇的疗效,一举多得何乐不为
关于这组图——
相机:Canon5D2
镜头:50mm f1.4 USM/EF 16-35mm f/2.8L II USM
光源:自然光
图1、图3——图6:ISO100,1/6'',F5.6
图2:ISO100,1/13'',F5.6